Proponuję jeszcze jedną szynkę, tym razem pieczoną, o ziołowo-malinowej nucie. Już jakieś 10 lat temu wyszperałam ten przepis w jakiejś książce, pod nazwą: staropolska pieczona szynka – i od tego czasu weszła do moich domowych specjalności na stałe.

składniki
2 kg mięsa wieprzowego od szynki
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka soli
10 ziaren jałowca
½ łyżeczki kminku
4 łyżeczki dżemu malinowego
2 winne jabłka
1 cebula
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka pieprzu
szczypta cynamonu
4 liście laurowe

sposób przygotowania
Zmiażdżyć ząbki czosnku, rozetrzeć z solą, rozgniecionymi ziarnami jałowca, dodać kminek. Naciąć ostrym nożem szynkę w kratkę, nasmarować cały płat mięsa ziołowo-czosnkową pastą. Zasznurować szynkę mocną nicią, włożyć do salaterki, przykryć i odstawić przynajmniej na całą noc do lodówki.
Następnie podgrzać lekko dżem malinowy do uzyskania płynnej konsystencji, posmarować nim mięso z obu stron, posypać pieprzem, cynamonem i chili.
Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Cebulę pokroić również na ćwiartki.
W rękawie do pieczenia ułożyć połowę jabłek i połowę cebuli, położyć na nich mięso, na wierzchu mięsa rozłożyć liście laurowe oraz pozostałą cebulę i jabłka. Zamknąć rękaw, przeciąć w nim niewielki otwór. Przełożyć rękaw do żaroodpornego naczynia lub blaszki, wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika. Piec do miękkości, ok. 2-2,5 godziny.
Po całkowitym ostudzeniu usunąć nici.
Powstały podczas pieczenia sos, jabłka i cebulę można zmiksować i otrzymamy świetny aksamitny sos.

Na dziś wiersz ks. Wójtowicza „Słowa”

Słowa lecą
ponad nami jak wędrowne ptaki
przelatują kluczem
z niezrozumiałym krzykiem

Poeci na swoich posterunkach
łowią te znaki nieba
i dorabiają do nich na poczekaniu
ziemskie krajobrazy

Warto już rozejrzeć się za szynką na świąteczny stół. Proponuję domową, peklowaną

(zdjęcie archiwalne; okazuje się, że jakoś dawno nie uzupełniałam swoich kulinarnych zdjęć, a wiele istnieje tylko jako skan zdjęć papierowych:) )

składniki
2 kg mięsa wieprzowego od szynki, najlepiej tzw. górkę
sól zwykła
60 g soli peklowej
(Uwaga: trzeba uważać z solą peklową, bo producenci różnie ją robią, o różnym stopniu „słoności”; ostatnio mogę kupić w moim mieście tylko tę z Prymatu – i ta jest bardzo słona i nie można jej dawać zbyt dużo, zwłaszcza do nacierania. Najlepiej spróbować na języku tę sól peklową, będzie się wiedzieć, na ile jest słona i w razie potrzeby po prostu ograniczyć jej ilość).

składniki marynaty:
pół szklanki wody
1 łyżeczka soli zwykłej
szczypta cukru
¼ łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu
¼ łyżeczki majeranku
¼ łyżeczki cuminu (można pominąć, jeśli ktoś nie lubi tej przyprawy lub dodać rozmaryn)
kilka rozgniecionych ziarenek jałowca
2-3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
1 łyżeczka sosu sojowego
4 ząbki czosnku

sposób przygotowania
W pierwszym dniu nacieram mięso solą peklową, wkładam do salaterki, przykrywam folią i odstawiam do lodówki.
Następnego dnia przygotowują roztwór soli peklowej i marynatę.
Roztwór: w pół litra wody rozpuszczam 50 g soli peklowej.
Marynata: należy zagotować razem wszystkie składniki marynaty (oprócz czosnku) i ostudzić ją.
Teraz łączę marynatę z roztworem soli peklowej, dodaję 4 ząbki czosnku z łupinką, pokrojone na kawałki, zalewam mięso, przykrywam folią i znów do lodówki na cały dzień. Zalewy nie powinno być zbyt dużo i najlepiej żeby mięsu było ciasno w naczyniu. Zalecane jest obracanie mięsa, przekłuwanie go i wstrzykiwanie zalewy do mięsa.
Po wyjęciu z zalewy, po tych 2 dniach, po osuszeniu mięsa, jeszcze raz go solę, ale już zwykłą solą (nie za dużo!), sznuruję mocną nitką mięso (żeby zachowało ładny kształt) i wkładam do wrzącej osolonej lekko wody (tak żeby tylko wyczuwało się smak soli) i gotuję do miękkości na malutkim ogniu, tak żeby woda ledwo mrugała, ok 2 godziny. Odstawiam z ognia i zostawiam w wodzie aż do wystygnięcia.

Rozważanie ks. K. Wójtowicza

Gdy słońce wzeszło nad ziemią
spuścił Pan na Sodomę i Gomorę
deszcz siarki i ognia
(Rdz 19,23)

I na nasze miasta
nie noc
ale dzień
przynosi gęste chmury
co dławią
w oczy sypią szkłem stłuczonym
i prowadzą w nieobecność

I na nasze miasta
spadły już
tony siarki i ołowiu
ale Pan wstrzymuje zniszczenie
bo aniołowie wciąż jeszcze szukają
sprawiedliwych na ocalenie