Tag: kuchnia arabska

Mejadra Yotama Ottolenghi

negresca1 komentarz

Soczewica, ryż, chrupiące pierścionki cebuli i aromat jerozolimskich przypraw… przepyszne!

mejadra

250 g zielonej soczewicy

200 g ryżu basmati

4 cebule

Przyprawy: 2 łyżeczki nasion kuminu, 1 i ½ łyżeczki nasion kolendry, ½ łyżeczki kurkumy, 1 i ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego, 1 i ½ łyżeczki mielonego cynamonu, łyżeczka cukru, sól, pieprz

2 łyżki oliwy

Szklanka oleju

2-3 łyżki mąki

Soczewicę wrzucamy do rondelka, zalewamy dużą ilością wody, lekko solimy i gotujemy ok. 15 min od zawrzenia; ma być miękka, ale nie rozgotowana.

Kiedy soczewica się gotuje przygotowujemy cebulę: obieramy ją i kroimy na cienkie plastry, rozdzielając  je na pierścionki. Na dużym talerzu wysypujemy mąkę, dodajemy łyżeczkę soli i mieszamy wszystko z plastrami cebuli.

Rozgrzewamy szklankę oleju w płaskim rondlu i smażymy partiami krążki cebuli aż będą złotobrązowe (ok. 10 minut), ale uwaga! Trzeba pilnować, aby nie spaliły się. Wyjmujemy na papierowy ręcznik.

Następnie w rondlu podprażamy ziarna kuminu i kolendry, dodajemy oliwę, przyprawy i wsypujemy ryż. Mieszamy, aby oliwa dobrze przykryła ziarenka ryżu. Dodajemy ugotowaną, odcedzoną soczewicę i 350 ml wody. Zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem powolutku ok. 15 minut.

Po tym czasie odstawiamy garnek z ognia, zdejmujemy pokrywkę, przykrywamy szybko garnek ściereczką do naczyń i ponownie przykrywką. Zostawiamy na 10 minut – w tym czasie potrawa wchłonie nadmiar wody i będzie gotowa.

Na końcu dodajemy  do potrawy połowę przygotowanej cebuli, delikatnie mieszamy. Pozostałą cebulą danie posypujemy na talerzu.

Znacie rożki gazeli? Zapraszam

negrescaDodaj komentarz

Kaab el Ghazal – marokańskie ciasteczka w kształcie sierpu księżyca

Chrupiące zewnątrz, polukrowane (lub tylko obtoczone cukrem pudrem), w środku kryją miękki marcepan

Niebezpieczne! Może się zdarzyć, że będziemy je tak sobie chrupać, dopóki się nie skończą!

Cieszyły się u mnie wielkim powodzeniem

rożki gazeli

W wykonaniu proste, choć trochę czasochłonne

20 dag marcepanu (gotowej masy)

Na ciasto:

30 dag mąki

Szczypta soli

90 ml wody pomarańczowej (do zwykłej wody dodałam olejku pomarańczowego)

90 ml wody zwykłej (zimnej)

3 łyżki roztopionego masła

A ponadto: olej oraz jajko

Składniki ciasta wrzucić do miksera, miksować aż utworzy się kula. Wyrobić ciasto aż będzie elastyczne i miękkie (regulują konsystencję wodą lub mąką).

Podzielić na 4 części, każdą część posmarować olejem.

Wałkować każdą część na cienki placek, wycinać kieliszkiem kółka.

Na każdym kółku układać utoczony wałeczek z marcepanu, zlepiać brzegi jak na pierożki, formować rogalik. Każdy rogalik posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec ok. 15 minut w nagrzanym do 200 st. C piekarniku.

Kiedy wystygną lukrować (lukier robię z 1 białka + tyle cukru pudru żeby otrzymać pożądaną jego gęstość – ok. 2 szklanek cukru).