Tag: kuchnia hiszpańska

Patelnia katalońska

negrescaDodaj komentarz

Na zerwanej kartce z kalendarza znalazłam przepis na coś w rodzaju risotta, czy też raczej paelli, sądząc z tytułu: patelnia katalońska.
O! to jest to! – pomyślałam – świetny przepis na wypróbowanie i zaprezentowanie mojej nowej patelni Le Creuset, która jest jednocześnie polecana jako forma do tarty tatin

patelnia Le Creuset

A do patelni katalońskiej będą nam potrzebne:
1 mała cukinia
pół czerwonej papryki
1 cebula
garść kurek
1 prawdziwek
kilka liści szpinaku (1 kulka mrożonego)
3 łyżki ryżu
pół litra bulionu
sól, pieprz, ostra papryka, czosnek granulowany
kilka nitek szafranu
2 łyżki oliwy

Cukinię, paprykę i cebulę kroimy w kosteczkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę.
Dodajemy grzyby: prawdziwka kroimy na kawałki, kurki raczej w całości, chyba że są bardzo duże to trzeba je przekroić wzdłuż.
Przesmażamy, mieszając, dodajemy ryż, po czym wlewamy małą porcję bulionu. Gotujemy na małym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.
Ponownie dodajemy bulion i mieszamy aż się wchłonie.
Jeśli ryż po wyczerpaniu całej porcji bulionu będzie jeszcze twardawy, dodajemy gorącej wody, gotując i mieszając, aż będzie zupełnie miękki.
Na końcu dodajemy nitki szafranu oraz szpinak.
Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.

Smacznego!
A patelnia jest świetna; żeliwna, z porcelanową powłoką, i te rewelacyjne uszy! nie nagrzewają się! i takie są wygodne.

Ser manchego w roli tapas

negrescaDodaj komentarz

Nadszedł czas testowania kuchni hiszpańskiej. Ale nie tak w ogóle.
Przygotowuję się do party, w czasie którego będziemy oglądać film Luisa Buñuela: „Dyskretny urok burżuazji”.
Z uwagi na narodowość reżysera, na party chcę podać dania kuchni hiszpańskiej, aczkolwiek sam film jest właściwie pastiszem biesiad francuskich.
Na pewno będą tapas, te malutkie, na jeden kęs przekąski, podawane wieczorami w hiszpańskich knajpkach do wina.
Jadnymi z najprostszych tapas są oliwki, kosteczki sera, kawałki chorizo.
Oki. Ser i oliwki mi pasują. Ale jeśli ser to jaki???
Kupiłam do wypróbowania ser manchego, jeden z najpopularniejszych w Hiszpanii.

ser manchego

Jest to ser twardy, dojrzewający, z mleka owiec rasy manchego. Jego kolor to piaskowy beż przechodzący w szarość (w zależności od stopnia dojrzałości).
Jest ostry, słony (ale bez przesady), bardzo smaczny.
Wypróbowałam go w zestawieniu z oliwkami, winogronami, szynką dojrzewającą.
Pasuje, jak najbardziej. :))

Wszyscy kochamy zupy z porów

negrescaDodaj komentarz

Proponuję andaluzyjską wersję zupy z porów.
To zupa-krem, miksowana, z dodatkiem pomidorów i ryżu, przypomina nieco pomidorową.

zupa z porów

Na dwie osoby potrzebne będą:
1 litr bulionu warzywnego
1 duży por
2 pomidory
3 łyżki ryżu
2 łyżki śmietany
łyżka oliwy
Przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra wędzona, zioła prowansalskie
natka pietruszki

Por przekroić wzdłuż na pół, dobrze wypłukać, pokroić w półkrążki. Wrzucić na rozgrzaną w rondlu oliwę, przesmażyć.
Zalać gorącym bulionem i gotować do miękkości.
W tym czasie osobno, w dużej ilości lekko osolonej wody, ugotowac ryż. Odcedzić.
Obrać ze skórki pomidory, pokroić w małe cząstki.
Kiedy pory będą już miękkie, zmiksować zupę.
Dodać do niej ryż i pomidory, doprawić przyprawami, chwilę jeszcze pogotować.
Posypać natką pietruszki.
Smacznego!

Na deszczowe dni trzeba też coś mieć…

negrescaDodaj komentarz

Kiedyś taką piosenkę śpiewała Zdzisława Sośnicka.
Z deszczem przyszedł też i smutek….
Akurat gotowałam gulasz hiszpański. Może jego piękny, słoneczny kolor, z czerwonymi akcentami, będzie tym czymś na deszczowe, smutne chwile?

gulasz hiszpański

Na gulasz potrzebne będzie:
pół kilograma schabu
2 cebule
2 pomidory
1 czerwona papryka
puszka ananasa
2 ząbki czosnku
łyżeczka startego imbiru
sól, pieprz, curry
oliwa
Na rozgrzanej oliwie (jakieś 2 łyżki) zeszklić pokrojoną w półkrążki cebulę.
Dodać pokrojone w kostkę mięso, obsmażyć, podlać niewielką ilością wody.
Dodać obrane ze skórki i pokrojone w cząstki pomidory, dodać paprykę pokrojoną w paski oraz przeciśnięty czosnek.
Dusić na małym ogniu do miękkości, ok. 45 minut.
W połowie duszenia dodać do garnka pokrojony w kostę ananas i część zalewy.
Dodać imbir, doprawić solą, pieprzem i curry.
Podawać z pieczywem lub ryżem.