Ta przyprawa, a właściwie mieszanka przypraw jest w kuchni marokańskiej niezbędna do każdej niemal potrawy, a już na pewno do zupy hariry, couscousu, tagine. Co wchodzi w jej skład? to pilnie strzeżona tajemnica każdego sprzedawcy i kucharza. Na pewno cynamon i ostra papryka. Ale niektóre mieszanki mają ponoć i 100 składników (!)
Ja zrobiłam ją według przepisu Martina Gimenez Castro – zwycięzcy polskiej edycji Top Chef. Myślę, że tej klasy kucharz zna się na rzeczy

 cynamon 3 łyżki
    ziarna kolendry 2 łyżki
    kumin – 1 łyżka
    papryka ostra mielona 1 łyżka
    kardamon  1 łyżeczka
    gałka muszkatołowa 1/2 sztuki

Rozetrzeć w moździerzu kolendrę, kumin i kardamon
Dodać startą gałkę muszkatołową
Dodać cynamon i paprykę
Wymieszać

Otrzymujemy wcale pokaźną porcję, która wystarczy na wiele, wiele dań. Zamykamy w szczelnej puszce.