Krakowski festiwal pierogów

I oto mamy już VIII Festiwal Pierogów w Krakowie. Impreza trwa na Małym Rynku od piątku do niedzieli (13-15 sierpnia). I do zdobycia 2 nagrody przez restauratorów: od jury – statuetka św. Jacka, i od publiczności – statuetka św. Kazimierza:

statuetka św. Jacka

statuetka św. Kazimierza

migawki z festiwalu

stoisko z pierogami

A taka była propozycja na pierogi św. Jacka w tym roku:

pierogi św. Jacka

Zdjęcie dnia: zupełny absurd i prawie że surrealizm; nie dość że to dość karkołomny pomysł, by szlachcic w kontuszu, z pasem słuckim – równy wojewodzie, panie kochanku! – robił za naganiacza (rozdawał wizytówki i zachęcał do stoiska), to jeszcze trafił mu się półnagi Krakus, obywatel XXI wieku:)))

szlachcic

Ta pani w wianku usiłowała mnie przekonać że na pewno nie jadłam pierogów z wątróbką! Wolne żarty!!!

stoisko z pierogami

Podaję więc moją propozycję, w dodatku z przepisem:

pierożki z wątróbką

To przetestowany przepis z książki o świętach i kuchni żydowskiej; pierożki nazywają się kreplach.

30 dag wątróbki drobiowej
2 cebule
2 żółtka z jajek ugotowanych na twardo
1-2 łyżki smalcu lub miękkiego masła
2 łyżki oleju, 1 łyżka masła do smażenia
sól, pieprz

Ciasto:
30 dag mąki
1 surowe żółtko
ok. pół szklanki ciepłej wody
2-3 łyżki masła

sposób przygotowania
Przygotować ciasto: dodać do mąki żółtko i dolewając po troszku wody, zagniatać ciasto. Dodać masło, jeszcze raz wyrobić ciasto aż będzie gładkie i lśniące. Przykryć ściereczką i zostawić aż farsz będzie gotowy.
Przygotować farsz: wątróbkę oczyścić z błonek i tłuszczu.
Cebulę pokroić w drobniutką kostkę.
Rozgrzać na patelni olej i masło, wrzucić cebulę i wątróbkę, smażyć mieszając ok. 15 minut. Odstawić do przestygnięcia.
Następnie wyjąć wątróbkę, bardzo drobniutko ją posiekać, aż będzie wyglądała jakby była zmielona, wymieszać z pozostałymi na patelni tłuszczem i cebulą, dodać rozgniecione widelcem żółtka jajek, przyprawić solą i pieprzem. Dodać tyle smalcu lub miękkiego masła, aby farsz nie był suchy i nie kruszył się (powinna wystarczyć troszkę więcej niż 1 łyżka).
Ciasto rozwałkować na cienki placek, pokroić w małe kwadraty (4cm), nakładać po troszku farszu, zginać każdy kwadrat z farszem po przekątnej w trójkąt, zlepić dobrze brzegi.
Zagotować osoloną wodę w dużym rondlu, wrzucać partiami pierożki, gotować 3 minuty od wypłynięcia pierożków na powierzchnię. Wyjmować pierożki łyżką cedzakową, przekładać na płaskie talerze, układając tylko w jednej warstwie, zostawić do ostygnięcia.
Podawać przysmażone na oleju wymieszanym z masłem.

I jeszcze lokal z pierogami na ulicy Szpitalnej, Jana Kościuszki, propagatora kuchni siermiężnej

pierogarnia na Szpitalnej

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s